Pinche Gringo BBQ: el asador que es ejemplo de inclusión laboral en la CDMX
Mientras miles se preparan para marchar el 28 de junio en la Ciudad de México, Pinche Gringo BBQ ya está celebrando: lo hace con su parrilla encendida, pero también con una postura clara y firme a favor de la inclusión y la diversidad. Esta semana, el restaurante ha dedicado su programación a eventos del Orgullo LGBTQ+, pero su compromiso no es de temporada, es estructural.
“No somos un lugar gay: somos un lugar para todos”, afirma Dan DeFossey, socio fundador y CEO de la marca. “Aquí todas las personas son bienvenidas. Lo que más orgullo me da es que nuestras mesas están llenas de gente distinta: géneros, orientaciones, historias, acentos. Esa es la magia del BBQ”.
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Desde drag shows hasta noches temáticas con música en vivo, Pinche Gringo ha convertido sus espacios en lugares seguros donde la autenticidad no solo se respeta, se celebra. Y esto, subraya Dan, no es una campaña de marketing, sino una declaración de principios.
“La diversidad no es una moda. Es uno de los valores fundamentales de nuestro negocio. Y lo hemos sostenido por 12 años”.
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Personas deportadas, acentos y segundas oportunidades
Más allá de la celebración de la comunidad LGBTQ+, la inclusión laboral en Pinche Gringo BBQ también ha alcanzado a personas deportadas de Estados Unidos. La idea surgió cuando, al contratar empleados deportados que hablaban inglés, y eso pudo reforzar la experiencia americana, Dan notó que muchos venían de un contexto común: habían sido expulsados de Estados Unidos y encontraban barreras para reinsertarse en México.
“Contratamos a personas con tatuajes, que hablaban español distinto o casi nada, que venían con un shock cultural fuerte. En vez de juzgarlos, los recibimos”, cuenta DeFossey.
El restaurante ha sido un refugio y plataforma de crecimiento para muchas de estas personas, y su política de contratación ha sido clara desde el día uno: mérito por encima de todo.
“Aquí no importan ni tu origen, ni tu peso, ni tu acento. Medimos a todos por su desempeño y compromiso. Así, hemos construido una comunidad laboral increíblemente diversa y sólida”.
Actualmente, Pinche Gringo emplea a 117 personas, muchas de ellas con historias de migración, rechazo y resiliencia. En este sentido, la parrilla también se ha convertido en un lugar de dignidad.
El mejor BBQ de CDMX nació de un remolque
Lo que comenzó como un remolque ahumador estacionado en la colonia Narvarte en 2013, es hoy una referencia obligada para quienes buscan auténtico BBQ texano en la capital mexicana. Pinche Gringo BBQ ofrece brisket ahumado durante 14 horas, costillas, pulled pork, pavo y hasta pizzas con toque BBQ, todo cocinado con técnicas artesanales de humo y tiempo.
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“Vendemos entre 15 y 20 toneladas de carne al mes”, asegura Dan. “Tenemos dos restaurantes principales, cinco lugares enfocados en comida rápida, y un Pinche Bar con escenario para shows en vivo. La experiencia va más allá del plato”.
La influencia texana de DeFossey se remonta a su paso por Teach for America en Texas, donde vivió tres años, aprendió a cocinar brisket con su vecina y absorbió la esencia del sur estadounidense. Después de trabajar en Apple y llegar como director de marketing para América Latina, decidió emprender en México y traer un pedazo de Texas en cada bocado.
Una fiesta con humo, música y comunidad
El próximo 4 de julio, Pinche Gringo BBQ organizará su ya tradicional celebración del Día de la Independencia de Estados Unidos, considerada la más grande fuera de ese país. Se esperan más de 2,500 asistentes, música en vivo, fuegos artificiales, y el ya legendario concurso de brisket, donde el récord está en 32 bocadillos en 8 minutos.
“Este año es muy especial. Celebramos no solo los 248 años de la independencia, también celebramos valores que creemos en peligro: la democracia, la inclusión, la libertad. Y queremos que esta fiesta sea también un recordatorio de eso”, reflexiona Dan.
La celebración, aunque tiene raíces estadounidenses, está profundamente enraizada en suelo mexicano. La mayoría de los asistentes son mexicanos: algunos han vivido en Estados Unidos., otros se han casado con norteamericanos o simplemente sienten afinidad cultural. “Aquí viven una fiesta auténtica que ni allá pudieron tener”, dice DeFossey con una sonrisa.
Pinche Gringo BBQ no solo sirve carne, también sirve comunidad. En tiempos de polarización, su apuesta por la inclusión, la segunda oportunidad y la cultura compartida lo han convertido en algo más que un restaurante. En sus mesas, la diversidad no es discurso: es práctica diaria.
“Llevamos 12 años celebrando lo que nos hace diferentes. Esa es la receta secreta del Pinche Gringo”, concluye Dan.
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