Hoy se entregan las estrellas de la Guía Michelin México 2025; ¡tenemos todos los detalles!
El 14 de mayo de 2024 quedó marcado como una fecha histórica para la gastronomía mexicana: por primera vez, la prestigiosa Guía Michelin presentó su selección oficial en México, reconociendo a 18 restaurantes con sus codiciadas estrellas. Con ello, el país se unió al exclusivo grupo de naciones cuyas cocinas son valoradas bajo el más alto estándar gastronómico internacional. La noche de este martes, la prestigiosa guía regresa, para entregar más estrellas en su segunda edición en México.
Del neumático a la alta cocina
La Guía Michelin nació en Francia en 1900 como un recurso para automovilistas, pero con el tiempo evolucionó hasta convertirse en el referente global de la excelencia culinaria. A partir de 1926 comenzó a otorgar estrellas a los restaurantes más destacados, y hoy, tener una, dos o tres estrellas Michelin representa el mayor reconocimiento posible para chefs y establecimientos.
<!–>Enlace imagen¿Qué es la Guía Michelin?
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¿Qué significa tener una, dos o tres estrellas Michelin?
Las estrellas Michelin son el máximo distintivo de excelencia que puede recibir un restaurante a nivel internacional. Cada una representa un grado de calidad excepcional en la cocina, evaluada exclusivamente por inspectores profesionales de Michelin bajo criterios técnicos y universales. Estas estrellas no se otorgan por la decoración, el servicio o la fama del lugar, sino únicamente por lo que sucede en el plato.
La escala es la siguiente:
- 1 estrella: Indica una cocina de alta calidad, que vale la pena conocer. Se otorga a restaurantes sobresalientes dentro de su categoría.
- 2 estrellas: Denotan una cocina excelente, que justifica desviarse del camino para visitarla. Aquí destacan la originalidad, precisión técnica y sabores memorables.
- 3 estrellas: Representan una cocina excepcional, que justifica un viaje por sí sola. Es el reconocimiento más alto posible en la guía y está reservado para establecimientos extraordinarios, con chefs considerados artistas en su campo.
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<!–>Enlace imagenGuía Michelin en México
En todo el mundo, hay menos de 150 restaurantes con 3 estrellas Michelin, lo que subraya lo exclusivo de esta distinción. México aún no tiene ningún restaurante con tres estrellas, pero ya cuenta con dos locales que han logrado dos estrellas: Pujol y Quintonil, ambos en la Ciudad de México.
¿Qué es la distinción Bib Gourmand?
Además de las estrellas, la Guía Michelin otorga un reconocimiento llamado Bib Gourmand, simbolizado con la carita del muñeco Michelin. Esta distinción se entrega a restaurantes que ofrecen comida relación calidad precio.
El concepto de Bib Gourmand busca destacar lugares que, ofrezcan una experiencia memorable, bien ejecutada y con una gran relación a la hora de cuenta. Es un reconocimiento muy valorado, especialmente por el público local o los viajeros que buscan buenas opciones fuera del circuito de lujo. En México, en su primera edición, 42 restaurantes fueron seleccionados como Bib Gourmand.
El camino hacia México
Durante años, México había sido una gran ausente en la guía, a pesar de contar con una cocina declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Sin embargo, el talento de sus chefs, la riqueza de sus ingredientes y la evolución de su escena gastronómica finalmente captaron la atención de Michelin.
El anuncio de la llegada de la guía al país se hizo oficial en octubre de 2023, tras meses de visitas anónimas por parte de inspectores profesionales. Fue así como en mayo de 2024 se presentó la primera edición de la Guía Michelin México, en una ceremonia realizada en la Ciudad de México.
Seis estados en la Guía 2024
La edición inaugural se centró en seis estados: Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Nuevo León y Quintana Roo. En total, 18 restaurantes fueron galardonados con estrellas: 16 con una estrella y 2 con dos estrellas. Además, se reconocieron 42 establecimientos con la distinción Bib Gourmand, por su excelente relación calidad-precio, y decenas más fueron recomendados en la guía.
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La Ciudad de México destacó con siete restaurantes estrellados, entre ellos Pujol y Quintonil, que se convirtieron en los primeros restaurantes mexicanos en obtener dos estrellas Michelin. La taquería El Califa de León sorprendió al ganar una estrella, marcando un hito como el primer puesto de tacos reconocido de esta manera.
En Oaxaca, Levadura de Olla, de la joven chef Thalía Barrios, y Los Danzantes fueron premiados por su propuesta basada en ingredientes tradicionales. En Nuevo León, Pangea y Koli Cocina de Origen demostraron el potencial de la cocina del norte del país. Baja California, con su escena Baja-Med y sus productos del mar, logró tres estrellas repartidas entre Animalón, Conchas de Piedra y Damiana. En Baja California Sur, Cocina de Autor Los Cabos fue reconocida, y en Quintana Roo, Le Chique, Ha’ y Cocina de Autor Riviera Maya pusieron a la Riviera Maya en la élite culinaria.
Tradición y vanguardia: sedujo a Michelin
Una de las principales enseñanzas de la selección mexicana fue la manera en que Michelin supo apreciar tanto la alta cocina como las expresiones más populares de la gastronomía nacional. Desde los menús de degustación sofisticados hasta el taco al carbón, todos fueron evaluados con los mismos cinco criterios universales: calidad del producto, dominio de la técnica, armonía de sabores, expresión de la personalidad del chef y consistencia a lo largo del tiempo.
La presencia de figuras como Enrique Olvera (Pujol), Jorge Vallejo (Quintonil), Elena Reygadas (Rosetta) o Carlos Gaytán (Ha’) confirmó la solidez de la alta cocina mexicana. Al mismo tiempo, la premiación de una taquería o de cocineras tradicionales como Thalía Barrios evidenció que la autenticidad y el arraigo cultural también son valores reconocidos por Michelin.
Un impulso al turismo y a la economía gastronómica
Más allá del prestigio, la llegada de la Guía Michelin a México tiene implicaciones directas en términos económicos. Los restaurantes premiados suelen aumentar sus reservaciones y atraer a viajeros internacionales interesados en el turismo gastronómico. De hecho, entidades como la Secretaría de Turismo y las oficinas estatales de promoción han reconocido a la guía como un nuevo aliado para posicionar destinos en el mapa global.
Además, este reconocimiento puede detonar un efecto en cadena: impulsar la formación de talento joven, profesionalizar el sector restaurantero y promover el consumo de productos locales. La visibilidad que otorgan las estrellas también puede beneficiar a productores, mercados, sommeliers y toda la cadena de valor asociada al buen comer.
Si bien la selección inicial fue celebrada, también generó expectativas. Muchos se preguntan por qué estados como Jalisco, Puebla, Yucatán o Guanajuato no fueron incluidos en la primera edición, a pesar de contar con sólida tradición gastronómica. La propia Michelin ha dejado abierta la posibilidad de ampliar su cobertura en futuras ediciones.
Por ahora, México no cuenta con ningún restaurante con tres estrellas Michelin, pero la presencia de dos locales con dos estrellas deja la puerta abierta para que en el corto plazo se alcance esa cima. La próxima edición, que se anunciará hoy 3 de junio, podría traer nuevas incorporaciones, ascensos y sorpresas.
–><!–>Enlace imagenEquipo de Limosneros recibiendo la recomendación de la Guía Michelin.
La llegada de la Guía Michelin a México no solo reconoce la calidad de sus cocinas, sino que inaugura una nueva etapa. La cocina mexicana, que ya conquistó al mundo por su sabor y su historia, ahora lo hace también por su nivel técnico y su creatividad.
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