El negocio de la comida no frena: mercado mundial crecerá a más de 4 billones de dólares en 2025

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La CANIRAC proyecta que el sector restaurantero mexicano crecerá un 4% anual en 2025, una cifra menor al crecimiento proyectado a nivel global, y también inferior a lo estimado por algunas consultoras internacionales que han colocado a México con tasas de hasta 10% anual. El contexto económico, los aumentos en costos operativos y los efectos de la inflación han moderado el optimismo entre los restauranteros.

¿Por qué crece tanto el mercado global?

Mayor consumo fuera de casa: desde cafeterías hasta cadenas internacionales, la gente come más seguido fuera de casa por trabajo o conveniencia.

Boom del delivery: apps como Uber Eats, Didi Food o Rappi han redefinido el negocio, incluso en mercados emergentes.

Nuevas formas de operar: el auge de las dark kitchens y los modelos sin sala han permitido a muchos emprendedores reducir gastos y llegar a más consumidores.

Turismo gastronómico: en varios países, incluyendo México, la cocina es una de las principales motivaciones de viaje.

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El caso mexicano: recuperación lenta, pero estable

A pesar del crecimiento limitado, México ha mostrado una recuperación sostenida desde 2022. Factores como la digitalización, la aparición de nuevas marcas locales, el crecimiento de franquicias nacionales y extranjeras, y el regreso paulatino del turismo han sido claves.

Además, según datos de IMARC Group, los restaurantes de comida rápida en México (QSR) tendrán un crecimiento sostenido, alcanzando más de 25,000 millones de dólares para 2030, gracias a su capacidad de adaptación tecnológica y sus precios accesibles.

Desafíos estructurales

Altos costos operativos: energía, gas, rentas y nómina siguen siendo un reto.

Formalidad vs informalidad: casi el 40% del sector opera de manera informal, lo cual distorsiona el mercado y limita apoyos gubernamentales.

Rotación de personal: uno de los grandes desafíos sigue siendo la retención de talento en cocina y servicio.

Regulación creciente: la entrada en vigor de normas como la “Ley Silla” y mayores inspecciones sanitarias implican inversiones adicionales para los negocios.

A pesar de los retos, el sector de alimentos y bebidas en México sigue siendo uno de los más importantes para la economía. Representa cerca del 2% del PIB nacional y emplea de forma directa a más de 2 millones de personas, según datos de la propia CANIRAC.

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