¿Dónde comer? El Festival de Conchas redefine la frescura marina en CDMX
En la Ciudad de México, el origen de lo que llega al plato suele ser un misterio envuelto en logística. Sin embargo, en Local 777 donde la ética ambiental dicta el menú, la distancia entre las aguas de Ensenada y la mesa se acorta.
El chef Erick García, en una alianza estratégica con COMEPESCA y el movimiento #PescaConFuturo, ha transformado Local 777 en una embajada de los litorales de Baja California para celebrar el Festival de Conchas, una muestra de que la alta gastronomía y la regeneración de ecosistemas conviven en el mismo bocado.
<!–>Enlace imagenChef Erick García de Local 777
Te puede interesar
-
Bistronomie
Chiles frescos vs. secos: guía para elegir mejor y cocinar más rico
Bistronomie
Día de la Candelaria: 3 tamalerías imperdibles para celebrar en CDMX
Hasta el 1 de febrero de 2026, este espacio se aleja de la ostentación para enfocarse en el valor biológico del producto. Las conchas no son solo un manjar; son los pulmones del océano. Al ser organismos filtradores, su presencia es sinónimo de salud hídrica. Bajo esta premisa, el chef Erick García ha convocado a los chefs Regina Logar (La Cevichería) y Manuel Victoria (Ajoblanco) para explorar las posibilidades del ostión.
–><!–>Enlace imagenLos Chefs: Manuel Victoria, Regina Logar y Erick García
Trazabilidad desde Ensenada hasta la mesa
La trazabilidad no es una tendencia, sino una norma de operación. Los ejemplares que protagonizan este festival —Pai Pai, Chingón y Sol Azul— llegan a la capital gracias a El Sargazo. Esta comercializadora ha logrado perfeccionar un eslabón crítico: asegurar que el producto provenga de fuentes sustentables, donde el tiempo de crecimiento del molusco y el equilibrio del entorno se respetan con la misma intensidad con la que se cuida su frescura.
–>
<!–>Enlace imagenChef Regina Logar
Por su parte, Local 777 opera bajo una filosofía eco-friendly . El restaurante funciona como un sistema integral:
- Gestión de recursos: Implementación de sistemas de captación pluvial y eficiencia energética con iluminación LED.
- Interiorismo responsable: Mobiliario certificado FSC, sillas recicladas y un entorno verde diseñado por paisajistas.
–>
<!–>Enlace imagenChef Manuel Victoria
- Desperdicio mínimo: Aprovechamiento del 90% de la merma y eliminación total de botellas de plástico.
–>
<!–>Enlace imagenMenú del festival
Este entorno es el lienzo para el festival, donde el maridaje abandona las opciones convencionales con la cerveza artesanal mexicana VALTA, que presenta un portafolio diseñado específicamente para no eclipsar la mineralidad de la concha.
La colaboración con COMEPESCA y el movimiento #PescaConFuturo eleva la experiencia. Al elegir estos productos, el comensal apoya directamente a comunidades pesqueras que respetan las vedas y regulaciones, garantizando que el Océano Pacífico y el Golfo de California sigan siendo despensas vibrantes para las próximas generaciones.
–>
Related post
