Chicharrón prensado: la receta clave del guiso que manda en gorditas y quesadillas
El chicharrón prensado es uno de esos guisos que definen la cocina callejera mexicana. Su encanto está en el equilibrio entre grasa, carne y especias, y en la forma en que se cocina lentamente hasta lograr una textura suave, jugosa y profundamente sabrosa. Aunque suele comprarse ya hecho, prepararlo en casa es más sencillo de lo que parece y permite controlar ingredientes y sazón.
La base es el chicharrón de cerdo natural, picado fino y cocinado a fuego bajo para que se funda con su propia grasa. A partir de ahí, se construye el sabor con chiles secos, ajo y cebolla, pero la clave que marca la diferencia es el comino, usado con precisión para aportar ese aroma profundo y ligeramente terroso que recuerda a las mejores gorditas y quesadillas callejeras.
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El resultado es un guiso versátil: funciona igual de bien dentro de una quesadilla crujiente que como relleno de una gordita inflada al comal. Hecho en casa, el chicharrón prensado gana intensidad, aroma y una textura más limpia, muy cercana a la de los puestos clásicos de barrio.
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