Cantinas en CDMX: Te compartimos la receta del mítico caldo cantinero

Cantinas en CDMX: Te compartimos la receta del mítico caldo cantinero

Pocas preparaciones mexicanas concentran tanta identidad en un solo plato como el caldo de camarón cantinero. Más que una entrada o botana, es un símbolo: el “levanta muertos” que abre apetito, el consomé que acompaña al trago, el refugio calientito en un día nublado o crudo. En cualquier cantina tradicional de la Ciudad de México —de las elegantes a las más antiguas— es casi seguro encontrar una olla lista para servirse con cebolla y limón.

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El secreto está en su espesor, en el color rojo intenso que le dan los chiles y los camarones secos fritos, en la combinación de sabores terrosos, salinos y picantes que lo convierten en mucho más que un simple caldo. Aquí presentamos una receta basada en las cocineras de cantina, de las que saben, las que disfrutan y hacen magia de los fogones.

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