¿Dónde comer? El Savoy, Un tavern grill en Cuernavaca para saciar el antojo
Entre los muros de una casona en la Zona Reforma de Cuernavaca se cocina una versión muy personal de la comfort food: platos que le gustan al chef, sin pretensiones, sin etiquetas. En El Savoy, el chef Alex Morera no busca impresionar ni encajar en una corriente gastronómica, sino construir una carta con lógica propia: sabor, recuerdo y antojo. Es un tavern grill donde lo importante es comer bien y sentirse a gusto, nada más.
El relato comienza con Carlos Morera Villamur, abuelo del chef, republicano catalán, sobreviviente de la posguerra española y de los campos de concentración en Francia. Llegó a México con la memoria rota pero con la vocación intacta. Pasó por cocinas de hoteles como el Rex en Veracruz y el Latino en Cuernavaca, hasta que fundó un comedor en el Hotel El Savoy. No era el lujo lo que lo movía, sino la posibilidad de construir hogar en un país ajeno. De ahí, la familia siguió cocinando. Y hoy, Alex recoge los fragmentos de esa memoria.
Te puede interesar
-
Bistronomie
7 curiosidades sobre las donas para entender por qué tienen su Día Mundial
Bistronomie
Ranking refresquero: los estados con mayor sed de azúcar en México
<!–>
–><!–>Enlace imagenEl Savoy Cuernavaca
La carta como diario personal
En El Savoy no hay un sólo tipo de comida ni una etiqueta que lo resuma. Hay platillos que son recuerdos, gestos de gratitud o ideas robadas al azar de algún restaurante extinto, viajes, gustos adquiridos, pero eso sí gran técnica y la certeza de una gran comida. El ceviche estilo norteño con zanahoria, aceituna y vinagre viene de su abuela. La tártara con chips caseras y mostaza antigua fue una sugerencia de un amigo. La blue salad fue rescatada de un menú desaparecido. Todo tiene un origen. Nada es gratuito.
–><!–>
–><!–>Enlace imagenCarne tártara
El chef, que se formó entre Montreal y Nueva York, sirve cortes con el rigor aprendido en cocinas norteamericanas, como el Manhattan de un kilo al estilo Pittsburgh —sellado al fuego, rojo en el centro— porque no hay mejor manera de hablar de carne que desde la temperatura precisa.
Y mientras en otros lugares el vino blanco sigue relegado, en El Savoy se defiende: una mezcla de colombard y chenin del Valle de Santo Tomás que solo se sirve en este restaurante de Cuernavaca. Ligero, fresco y pensado para el clima que siempre parece verano.
Comer sin apuro
La atmósfera del lugar rehúye la prisa. No hay música invasiva ni decoración de catálogo. Es una casa transformada en comedor, con rincones que invitan más a la sobremesa que a la selfie. Aquí se viene a comer con tiempo, con hambre, con atención.
- Dirección: Calle Río Tepozteco 200, Zona 1 Reforma, Cuernavaca, Morelos, México.
- Cheque promedio: 550 pesos.
Horario:
- Lunes a miércoles: 14:00 a 21:00
- Jueves a sábado: 14:00 a 22:00
- Domingo: 10:00 a 18:00
–>
Related post
